フランス語の「Le saumon à l'oseille 」 とは？ピエール・トロワグロ
昨日、フランス料理界の大御所のピエール・トロワグロさんが、９２歳で亡くなられました。
ピエール・トロワグロさんは、フランスのロアンヌにある両親のレストランを、3★にした功労者です。
フランス料理界には、ヌーベル・キュイジーヌと言われる、新風がふきました。
「Le saumon à l'oseille 」はピエール・トロワグロさんが作った、
フランチ料理界のヌーベル・キュイジーヌを代表する1品です。
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— LE JUSTE CENTRISTE 🇪🇺♦️🇪🇺♦️🇪🇺♦️😷😷😷 (@JusteCentriste) September 23, 2020
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L'escalope de saumon à l'oseille de la maison Troisgros https://t.co/VblDsQ15ya
via Le Monde
「Le saumon à l'oseille 」 とピエール・トロワグロ
フランスのロアンヌに、両親が経営するホテル・レストランがあり、兄のジャン・トロワグロと料理に取り組み、
1968年にはミシュランガイドで三つ星を獲得したのです。
【左がピエール・トロワグロさん、右がジャン・トロワグロさん】
Il était un géant, l'égal d'un #PaulBocuse, avec lequel il a révolutionné la cuisine. Pierre Troisgros (ici, à gauche, aux côtés de son frère Jean) nous a quittés à l'âge de 92 ans. Le Guide Michelin s'associe à la douleur de ses proches. Son nom continuera de scintiller#3étoiles pic.twitter.com/xjxCiSHLvl
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) September 23, 2020
それまでは、オーギュスト・エスコフィエの伝統的なフランス料理が主流でしたが、
そこに「ヌーベルキュイジーヌ（新しい料理）」を、ポール・ボキューズと新風を巻き起こしていったのです。
ロアンヌのレストランには、当時の料理評論家のゴーさん、ミヨさん(ゴー・ミヨーのレストランガイドの創始者)が料理体験にもきていました。
パリの三つ星レストランのシェフ、ギ・サヴォアさんは、ピエール・トロワグロさんのレストランで当時、修行をしていたのです。
後でゴー・ミヨだと知り、今後料理がメディアに流れると、感じたそうです。
このヌーベル・キュイジーヌのサーモンは、
「l'escalope de saumon à l'oseille」とも言われいます。
レスカロ―プ・ドゥ・ソモン・ア・ロゼイエ、
ないしは、
「le saumon à l'oseille」
ル・ソモン・ア・ロゼイエ、
ここに、「le」がついているのは、
ピエール・トロワグロさんが作った、「あの」
限定の意味があります。
この「l'escalope de saumon à l'oseille」は、
ピエール・トロワグロさんの emblématiqueな一品です。
emblématiqueに使い方として、
●Pierre Troisgros, l'emblématique chef trois étoiles de Roanne, est décédé à 92 ans
訳➡ピエール・トロワグロ、ロアンヌの三ツ星シェフが９２歳で死去。
フランス料理界に新風を巻き起こしたヌーベル・キュイジーヌの立役者の一人です。
emblématiqueは、方ですね。
ご冥福をお祈りいたします。
以上で～す。
では、では、
また明日(^^♪ à demain.
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